平日にお休みをもらうと、夕方無性にシシカレーを作りたくなるので、その本能には逆らわない。
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週末の休日は、基本的に子守や家族サービスで、ひとりで過ごすことはあまりありません。
（最近は月に１〜２回、日曜日に息子と奥さんがピアノに行くことがあって、その時はひとりで過ごさせてもらえるようになりましたが、秋からは週末の行事が多くてなかなか実現していない状況です）
家族と過ごすのが嫌なワケじゃなくて、ひとりで没頭したい作業や、猟や有害鳥獣駆除などに参加する時間も欲しいな…ってトコです。本当に１日の時間が足りな過ぎる…！
それで、休日出勤があると平日に振替休日がもらえるのですが、この時は終日ひとりで過ごすことができるので、休日の前からアレをしようコレをやっつけよう、とワクワクしています。
そして、なぜか夕方にはじっくりカレーを作りたくなるものなんです、不思議と。
今日は冷蔵庫に食材がたくさんあって、早く調理してしまわないといけないと思い、なおさらやる気が出ました。
材料をカット
冷蔵庫に残った野菜たち
タマネギ、ニンジン、ピーマン、ニンニクがあったので取り出しました。
ニンニクはもう少したくさんあったのですが、弁当に持参するカレーでもあるので、１片だけにしておきます。
私のカレーは具が小さめ。
理想的には煮溶けて分からなくなるくらいであって欲しいです。
そして基本的にジャガイモは入れません。モッサリしたくないんですよね…。
材料を買いに行ってカレーを作る時は、タマネギだけ買ってきて、それとジビエだけで作ります。
シシ肉の上等なところ
これは…ロースでしょうか…。
ブロックで貰ったものを解凍してスライスしてみたら、トンカツにしたいくらい上等な部分でした。
脂の乗り具合も美しい！カレーにしてしまうのに少し罪悪感さえ覚えます。
この肉を小さめのサイの目にカットします。
シシ肉は圧力鍋で下茹で
圧力鍋の使い方を覚えて、ハマっちゃってます。
基本的に味付けする前に圧力をかけるものだそうで(ネットから得た知識ですが)、私はジビエをカレーにする際は、おろし生姜を入れたお湯で20分くらい圧力をかけて茹でます。
シカの場合は、先輩猟師は「湯振り」と言ってましたが、熱湯の中にカットした肉を放り込んでガーッと１度かき回して血を抜く工程を経て、圧力をかけています。
この後、一旦湯を捨ててしまうので、アクと血は抜けるだろうけど、旨味も逃げてる気がしてなりません。
詳しい方、ご意見お待ちしています。
下茹でした肉と野菜で更に加圧…を経てカレーへ
下茹でしたあと、一旦水を入れ替えて、野菜も一緒にもう一度圧力をかけて煮ます。
肉はだいぶホロホロしてきます。
そこへ満を持してカレールウを投入です。
Costcoで購入した「新宿中村屋カリーフレーク」のデカい袋からザラザラーっと。そして冷蔵庫に使いかけで残っていた「こくまろカレー」を適当に投入し、かき混ぜます。
あとは弱火でコトコト20分程度煮込み…
翌朝もちょっと食べて残りをまた煮込み…
夕方また火を入れて、準備しておいたコンテナに小分けします。
今回は６個分になりました。
熱をとったら冷凍して、充実したシシカレー弁当ライフの始まりです！
何度も煮込んで味がしっかりしみて、コレでもおいしいんですけど、カレー道、もっともっと極めていきたいですね。