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イノシシ料理2連発

2015年12月30日に獲れたイノシシを調理しました。

我が家では、基本的にジビエ料理は私担当です。

大先輩猟師が、シシを捌きながら勧めてくださったのは、スペアリブの煮込み。作り方はおよそ以下のとおり。

1. 10cmくらいに断ったシシの肋骨を茹でる

2. なかなかの量のアクが出るので掬い取る

3. おろし生姜をブッ込む

4. 醤油と砂糖で味つけし、煮込む

5. 肋骨についた肉がホロホロになったらできあがり!

生姜をたっぷり入れると、シシ肉の獣臭さが消えて、食べやすくなります。ジビエが苦手な妻も、コレは止められない止まらない勢いで食べてくれました。

煮込む前に、後脚の骨についていた肉もこそげ取って一緒に入れました。

煮込んだらトロットロな感じになりました。
アバラにシャブリついたらホロホロと肉が外れます。
実家の親父におすそ分け。歯がなくても食べられました。

このスペアリブが好評だったので、味をしめて翌日同じ味付けで背身を煮込んで角煮のようにしてみました。

…なんで写真撮ってなかってんだオレ…‼︎